Middelkerke hoeve ijs
 
Roomijs Middelkerke

Meer dan een ijsje, dat proef je.

Als jonge ijsbereider trok ik naar Bologna in Italië. Daar zocht ik naar een manier om een lichte, pure ijscrème te maken. Samen met lokale ijsmakers wisselde ik van gedachten en deed nieuwe inspiratie op. Al snel merkte ik op dat mensen op zoek waren naar fluweelzacht ijs met een fijne structuur. In Italië vond ik wat ik zocht, verschillende manieren van ijsbereiden en de essentie van ijs

Alle goede dingen nemen tijd.

Na veel proeven en experimenteren was het zover: mijn Slow Ice Cream was geboren (een knipoog naar de Slow Food beweging). Net als bij een desem brood besloot ik m’n bereiding te laten rijpen. Het was een bewuste keuze om met een warme ijsbereiding en biologische melk te werken en deze na het pasteuriseren te laten rijpen. Tijdens het rustproces krijgt de bereiding een optimale homogeniteit. 

Deze fijne structuur heeft een sublieme invloed op de luchtigheid van het ijs. Het rijpingsproces neemt een volle dag in beslag zodat er een maximale smaakontwikkeling kan plaatsvinden.

hoeve-ijs in de buurt
Biologisch ijs

Biologische melk, volle smaak.

Trots op onze samenwerking. Ik koos ervoor om mijn ijs te bereiden met de biologische melk van jeugdvriend Lukas. Hij en z'n ouders, Lien en Philip, baten een biologisch melkveebedrijf uit vlakbij de IJzer, dicht bij onze boerderij. Het samenwerken met Lukas, Lien en Philip is een plezier. De passie voor hun melkkoeien werkt inspirerend.

's Morgens haal ik de verse melk bij hen op. De volle smaak van de biologische melk (uitzonderlijk rijk aan omega-3-vetzuren, gezonde vetten) vormt een mooie basis voor de fijne smaak van het ijs.